Alternatieven voor gelatine
Er zijn een aantal alternatieve om het soortgelijke gelerende effect van gelatine te gebruiken in gerechten of bij het productieproces van voedingsmiddelen.
Alternatieven voor gelatine die gebruikt kunnen worden zijn:
- pectine (gelerend middel geïsoleerd van citrusvruchten of appels)
- agar agar (een zeewier derivaat van rode algen)
- johannesbroodpitmeel (gemaakt van johannesbrood)
- carrageen (afgeleid van ‘Iers mos’) – ook een zeewier extract van rode algen
- zetmeel uit onder andere mais, tarwe, aardappelen en tapioca
- alginaat uit bruin algen
- guargom wordt geïsoleerd uit de zaden van de Guarplant